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ep | 3rd Feb 2008, 16:16 PM | 討好自己 | (4056 Reads)
不知道在老一輩人眼中, 會否對番薯又愛又恨,  ......

據說老一輩人當中, 有些經歷過缺糧以番薯代飯的艱難生活, 所以有“捱番薯”這說法.  現在生活物質充裕,  而且食物種類選擇多樣, 當然不用再別無選擇地捱番薯, 反而偶然嚐嚐番薯被視為美味.   有時在街上碰上賣煨番薯的, 傳出那陣誘人香味, 便令人嘴饞.  我天生愛吃雜糧, 有時候甚至會以番薯當正餐.     最近見街市有紫紅色皮的番薯售賣,  看去好像在日本沖繩見過那種.      
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日本番薯在香港某些專賣日本食品的超市裡, 賣得絕不便宜, 一個便要賣20元.  可是我見到街市擺賣的這疑似貨色,  標價只是每斤五元,  於是買來試試. 小販告訴我, 這番薯的確不是一般的貨色, 而是日本番薯移植在內地栽種生產.  由於是內地生產, 才賣得這樣便宜, 只比我們慣見的黃皮番薯略貴.   我把這些番薯用來煮糖水, 切開看, 裡面是紫色的, 它比黃皮番薯快熟, 一不留神, 切成一塊塊的番薯有些已給煮爛了.  煮好後的番薯糖水,  一鍋都呈紫色.  番薯的甜度感覺略淡, 味道似乎也不及黃皮的香, 有點失望.  

後來又有一次, 看見街市旁邊的小檔同樣是擺賣紫紅色皮番薯, 售價更便宜, 一斤只賣三元, 想起上次用作煮糖水吃起來不太滿意, 打算再來一次烤焗的試試.   所謂烤焗,  不必用火, 而是用微波爐.  以前我就試過用微波爐烤焗番薯, 不過可能因為烤焗的是比較肥厚的黃皮番薯, 發覺外面熟了, 裡面仍然是生的, 即使烤焗的時間加長, 效果也不理想.  這些紫紅皮番薯個子比較瘦長, 相信更適合烤焗.    為了內外熟得均勻, 我在洗淨的番薯外面用刀子輕輕割了幾刀.   設定時間為四分鐘, 還未到時, 微波爐便透出陣陣香味, 按時取出烤焗了四分鐘的番薯, 把其中一個掰開, 只感覺色香味俱全, 番薯的芯是雞蛋黃色的, 並非上次那種紫色, 原來跟上次的品種不一樣.             Picture

嚐嚐味道, 一點也不差, 尤其是趁番薯還熱的時候吃, 感覺特別香甜.  讓我想起, 有一次到南昆山溫泉遊玩, 晚上天氣微涼, 在戶外浸過溫泉後, 走到休息亭坐, 那裡除了有免費的飲品供應, 特別的是還有熱騰騰的番薯和芋頭.  不過不是烤焗, 而是烚熟的.  唯一一次在溫泉旁邊吃熱番薯, 感覺有種特別的風味. 

別小看番薯, 據說這曾經在一些人眼中是低賤食物的東西, 是一種有益長壽食物.  從食物營養成份分析, 可能跟它高纖低脂有關.  可能不說大家也知道, 日本的沖繩島, 是世界上最多長壽人的地方. 去年我到沖繩旅行, 便留意到當地人最喜愛的幾種食物之中, 其中一樣便是番薯.  他們還把番薯製造成糕餅和羊羹等各式食品.  沖繩產的番薯內外都是紫紅色的, 日本名紅芋.  

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說起番薯製品, 其實很早以前便見過超市有賣番薯片, 是某著名薯片生產商的產品.   我曾嚐過, 那是用切片的番薯烘製的.  最近發覺, 這同一公司的產品換了包裝, 包裝上那番薯的圖片異常吸引, 再次買來吃, 以為風味不變, 卻原來不再那麼天然, 而是以番薯混合了麵粉、粟粉和調味料造成的脆片.      

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【後記】08年成功以微波爐烘焗番薯, 之後也曾不止一次再嘗試, 可是都失敗了. 研究下來, 當時使用的微波爐專用蒸焗器皿可能幫了大忙, 那是內裡有隔層, 隔層底部可盛水, 配以有通氣孔蓋的器皿. 另外, 發覺不同牌子不同型號的微波爐烹調效果也不同, 微波爐翻熱食物方便, 烹調食物許多時候卻並不理想, 這是經驗之談. 

沖繩人推崇的食物 


[13]

才叮四分鐘就好喇!睇來我還可再改進,不過蕃薯大、小也有影響就真的。

btw,我也很喜歡食雜糧,源自於我家母。


[引用] | 作者 coffee | 29th Sep 2011 18:42 PM | [舉報垃圾留言]

漏說了一點, 我是把番薯放在有蒸隔透氣的微波爐專用盒子裡焗的, 蒸隔下盛少許清水. 第二次焗沒用這器皿, 效果差得多, 原來跟這有關. 

[引用版主回覆] | 作者 ep | 29th Sep 2011 20:32 PM

[12] Re: ting
ting : 最近台北也風行吃蕃薯尤其是烤的軟綿綿~~細細長長的可以連皮吃ㄋ...讚
我不愛連皮吃, 番薯皮一起吃, 感覺怪怪的.

ep
[引用] | 作者 ep | 10th Mar 2008 22:22 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

最近台北也風行吃蕃薯
尤其是烤的軟綿綿~~細細長長的
可以連皮吃ㄋ...讚


[引用] | 作者 ting | 10th Mar 2008 19:20 PM | [舉報垃圾留言]

[10] Re: 小勒
小勒 : 我公公就是那捱番薯年代的所以他十分痛恨番薯的小時唔知,買了很多回家,看到他黑臉閃人
我只是聽說過, 原來你身邊的人真的親身經歷過.

ep
[引用] | 作者 ep | 6th Feb 2008 17:52 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

我公公就是那捱番薯年代的
所以他十分痛恨番薯的
小時唔知,買了很多回家,看到他黑臉閃人

小勒
[引用] | 作者 小勒 | 6th Feb 2008 13:28 PM | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 在水一方23
在水一方23 : 问好YAUGI,你拍的海棠花真漂亮,含苞欲放的,真似胭脂点点,而且红花有了绿叶的陪衬才更美丽的!
其實當時礙於環境, 不容易把整株花樹拍攝得好, 所以只好在照片上剪裁一下. 我發覺香港花市的海棠賣得很貴呢.

ep
[引用] | 作者 ep | 5th Feb 2008 22:11 PM | [舉報垃圾留言]

[7] Re: JO
JO : 嘩..你都應該好喜歡食蕃薯
哈哈, 即使喜歡, 也只是偶然吃一次才覺美味.

ep
[引用] | 作者 ep | 5th Feb 2008 22:07 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

问好YAUGI,你拍的海棠花真漂亮,含苞欲放的,真似胭脂点点,而且红花有了绿叶的陪衬才更美丽的!


[引用] | 作者 在水一方23 | 5th Feb 2008 20:10 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

嘩..你都應該好喜歡食蕃薯

JO
[引用] | 作者 JO | 5th Feb 2008 16:16 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re: 芝琪
芝琪 : 我超喜歡食蕃薯糖水的, 見到那些蛋黃色的蕃薯好像好甜呢...同你拜個早年, 祝你鼠年順順利利, 身體健康~

蛋黃色的番薯通常較淺黃色的好吃, 記得以前街上叫賣煨番薯的, 便高聲叫喊: “好靚雞蛋黃芯番薯”. 

祝你新年快樂!

ep
[引用] | 作者 ep | 5th Feb 2008 13:48 PM | [舉報垃圾留言]

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